唐代名医孙思邈在《千金方》中说：“欲治病，先用食疗，食疗不愈，再用药”。 在癌症病因研究中，有人估计饮食约占35%，吸烟占30%。 如果饮食安排得当，患癌症的风险可降低55%。 五十年前，美国胃癌死亡率很高，而日本是世界上胃癌发病率最高的国家。 现在，这两项比率均已大幅下降，饮食控制是一个重要因素。 在上海，近30年来肉蛋摄入量大幅增加，脂肪占总热量的比例从20.1%上升到28%，癌症死因从第7位上升到第1位。 因此，预防癌症，饮食上必须遵循三个原则。
首先，不要太咸
如果减少食盐和腌制品，多吃新鲜蔬菜和水果，胃癌的发病率就会降低。 亚硝酸盐是肿瘤的第一杀手。 不新鲜的蔬菜、腌火腿、泡菜都含有这种致癌物质。 正常情况下，饮食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害。 只有亚硝酸盐摄入过多，体内维生素C缺乏，才会对人体造成危害。 如果吃盐过多，会损伤胃粘膜，促进硝酸盐还原成亚硝酸盐。
二、不要太详细
现代人吃的谷物过于精制，大大减少了纤维的摄入量。 纤维素能吸收大量的水分，促进肠道蠕动，加快粪便的排泄，缩短致癌物质在肠道的停留时间，减少对肠道的不良刺激，从而预防肠癌的发生。 全麦、燕麦片、芹菜、木耳等都是富含纤维的食物。 但纤维摄入过多会影响许多营养物质的吸收，降低体力，因此每天10-30克为宜。
三、不要过度
调查显示，如果油类和动物蛋白的摄入量增加，结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的发病率就会增加。 高温煎炸食物会产生苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺，这些物质可能与女性肺腺癌有关，而微波炉煮、蒸则不会。
世界卫生组织还提出了通过合理的生活和饮食习惯预防癌症的五点建议： 1.限制动物脂肪。 2、增加粗纤维。 3、减少肉类消费。 4.添加新鲜水果和蔬菜。 5、避免肥胖。
吃什么可以预防癌症？ 四种食物可防癌
1、豆制品
豆腐和豆浆富含大豆异黄酮。 经常食用豆制品可以降低患乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的风险。
2.新鲜水果和蔬菜
其所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、黄酮类等活性成分具有抗癌作用。 如果每人每日蔬菜摄入量从50克增加到300克，患胃癌的风险可降低50%。 芦笋、卷心菜、西红柿、红薯、魔芋、猕猴桃、萝卜、胡萝卜都是很好的抗癌食物。
3. 真菌
约96%的真菌具有抗癌作用。 例如蘑菇、香菇、金针菇、木耳等都含有丰富的多糖，可以增强人体免疫力，对预防胃癌、肺癌有效果。 目前，香菇多糖已作为抗癌药物用于肿瘤患者的治疗。
4、绿茶
绿茶中含有丰富的茶多酚，能与致癌物质结合将其分解，抑制癌细胞的生长。 养成每天喝2～3杯绿茶的习惯，可以预防胃癌、肝癌和肺癌，但一定要注意茶水不要太浓。
吃法：“慢”原则
想要预防癌症，吃饭的最后一步必须遵循一个原则——“慢慢来”。 专家指出，细嚼慢咽对于预防癌症有三大好处。
1、细嚼慢咽，减少致癌物质。 人体唾液中含有过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C，不仅具有抗氧化作用，还能分解进入口腔的致癌物质，有效降低癌症的发病率。 美国研究证实，当亚硝酸盐化合物、黄曲霉毒素等强致癌物遇到唾液时，细胞的致突变性会在30秒内完全丧失。 从这个角度来说，进餐的节奏不宜太快。 细嚼慢咽，可以帮助唾液发挥其抗癌作用。 一口食物最好咀嚼30次后再吞咽。
2、避免高温，预防食道癌。 吃得太快或太快的人容易暴饮暴食。 久而久之，高温食物的刺激会使口腔粘膜、食道、胃粘膜频繁受损，甚至溃疡、出血，从而诱发癌症。 数据显示，食管癌患者中，90%以上喜欢吃热食和热饮。 因此，吃东西一定要细嚼慢咽，等食物冷却后，最好在40摄氏度左右再吃。
3、控制食物摄入量还可以预防癌症。 只有慢慢吃，你才能感觉到饥饿感消退，胃逐渐填饱的感觉，然后适时放下筷子，保证自己吃饱百分之七十。 如果看到美味的食物就狼吞虎咽，往往很容易吃得过饱，给胃肠道带来巨大的消化压力。 日本研究表明，总是吃得过多，会降低抑制细胞癌化因子的活性，增加患癌症的风险。 因此，吃饭时坚持“慢”的原则，对预防癌症大有裨益。
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